Cordero de Navarra

Cremoso de alubias con mollejas de Cordero de Navarra y chips de alcachofas

Cremoso de alubias con mollejas de Cordero de Navarra y chips de alcachofas

Limpiar los alcachofas y cortar en láminas.

Limpiar las mollejas y ponerlas bajo el chorro de agua fría para desangrarlas. Cortarlas en trozos de 2 cm y volverlas a lavar. Saltear hasta que queden bien doradas y crujientes, y reservar sobre papel absorbente.

Alubias: poner en remojo las alubias durante 12 horas en agua fría y ponerlas en una olla con 1,8 l de agua. Añadir el tocino, el chorizo, la cebolla, la zanahoria, los ajos y el laurel. Hervir unos minutos y poner a fuego lento cocinándose durante 1 hora y media. Cuando estén cocidas retirar el tocino, la cebolla, la zanahoria y el laurel, pasar a la termomix y al colador chino. Añadir el pimentón y la mantequilla cuando esté a 60º y verter unas gotas de vinagre con cuidado de que no se note el sabor.

En un plato caliente poner 1 ½ cuchara sopera del cremoso, colocar en el centro los 3 trozos de mollejas y decorar con 5 alubias y los chips de alcachofas. 

Ensalada de Cordero de Navarra con yogur

Ensalada de Cordero de Navarra con yogur

Elaboración

1. Deshuesar la carne y saltear. Deberá quedar dorada.

2. En otra sartén poner el bacon cortado en tiras y cocinar hasta que quede crujiente.

3. Poner las hojas de lechuga en el plato. Acompañar con los tomates cherry y los brotes. Añadir la carne y el bacon y salar al gusto.

4. Batir el yogur con una cucharilla hasta conseguir una textura uniforme y napar la ensalada*.

Consejos

* También se puede componer la ensalada con aceite de Oliva Virgen Extra de Navarra y un poco de vinagre de módena.

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