Alcachofa de Tudela rellena de centollo con vinagreta de morros de ternera de Navarra
- Tipología plato: Primer plato, Segundo plato
- Temporada: Primavera - Verano - Semana Santa - Navidades
- Celiaquía: No apto
- Ocho Alcachofas de Tudela
- 4 centollos
- 2 morros de Ternera de Navarra
- vinagre balsámico de Módena
- Oporto
- harina
- crema de marisco.
Cocer la Alcachofa de Tudela al dente. Veleuté: Saltear el centollo, añadir harina y la crema de marisco hasta hacer una pasta. Morro de Ternera de Navarra: cocer 2 h, escurrir, secar, y añadir una reducción