Alcachofa de Tudela rellena de cangrejo de río en salsa de reineta con coulis de Piquillo de Lodosa
- Tipología plato: Primer plato, Segundo plato
- Celiaquía: No apto
- 1 Alcachofa de Tudela
- 2 cangrejos
- 1 manzana Reineta
- media cebolla pequeña
- un ajo
- perejil
- un puerro
- dos pimientos del piquillos
- 10 cc de nata líquida
- pimienta
- guindilla
- sal y aceite
Cocer la alcachofa, vaciar y seccionar la base. Pochar la manzana con la mitad de las verduras y salpimentar. Pochar el piquillo de Lodosa con las verduras que han quedado y salpimentar. Asar y emplatar el cangrejo. Montar y preparar la decoración con hilos de puerro, servir muy caliente y con un toque picante.