Costillas de Cordero de Navarra a la brasa

  • Tipología plato: Segundo plato
  • Temporada: Todo el año
  • Tiempo preparación:
    • Entre 10 y 30 minutos
Costillas de Cordero de Navarra a la brasa

Para cuatro personas:

Ingredientes

- 4-5 costillas (por persona).

- 2 zanahorias.

- 1 calabacín.

- 1 manojo de ajetes frescos.

- Sal.

- Unas gotas de aceite de oliva virgen extra.

Para la Salsa romescu

- 2 pimientos secos.

- 1 puñado de almendras.

- 1 rebanada de pan frito.

- 3 dientes de ajo.

- 1 vasito de aceite de oliva virgen extra.

- 1/2 vaso de vinagre de Jerez.

Elaboración

1. Limpiar los ajetes, cortar las zanahorias y el calabacín en tiras (del mismo grosor que los ajetes) y planchear. Reservar.

2. Hacer la carne a la plancha o parrilla. Añadir la sal una vez hechas. Acompañar con unas gotas de salsa romescu*.

3. Terminar el plato con las verduras. Salsa romescu. Hervir los pimientos durante 20 minutos, raspar la pulpa y poner en un recipiente, añadir el resto de los ingredientes y triturar, incorporando el aceite lentamente.

Consejos

* La salsa romescu se puede comprar preparada o hacerla casera.

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