Piquillos de Lodosa relleno de boquerones

  • Tipología plato: Primer plato, Segundo plato
  • Temporada: Primavera - Verano - Invierno - Semana Santa - Navidades
Piquillos de Lodosa relleno de boquerones
  • Boquerones: 2 kg.
  • Piquillo de Lodosa: 24 unid.
  • Aceite de oliva virgen: 1L.
  • Vinagre de vino blanco : 1L.
  • Agua: 0,300L.
  • Sal: 60 gr.
  • Laurel: 2 hojas
  • Salsa de pesto

Blanquear los boquerones abiertos con agua fría cambiando ésta con frecuencia. Preparar el encurtido con el vinagre, sal, el agua y las hojas de laurel. Cubrir el pescado bien escurrido ya blanquecino en el encurtido y mantenerlo en la nevera 4 horas. Escurrirlo después de este tiempo y lavarlo con agua fría de nuevo para eliminar el exceso de vinagre. Macerar el boquerón con aceite de oliva, una vez cortado en tiras y añadir igual volumen de cebolla tiras pochada en aceite, con esto rellenar los piquillos de Lodosa. Se liñaran con una vinagreta de pesto roncal.

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