Controles en salas de despiece
Controles en salas de despiece
- Se registran las entradas (fecha- número de sacrificio- etiqueta Ternera de Navarra).
- El almacenamiento de canales de Ternera de Navarra se realiza separado del resto de canales no identificadas. Se anotan diariamente las entradas y salidas.
- Se lleva un registro de la distribución de canales y medias canales (etiqueta- nombre o razón social del carnicero).
- Cuando las canales se comercializan en despiece, se identifican con las etiquetas correspondientes. Además si la pieza se comercializa al vacío deberá colocarse la contraetiqueta correspondiente.
- El almacenamiento en las cámaras de la sala de despiece se realiza de forma separada las piezas de Ternera de Navarra de las del resto.
- Se lleva un registro de los despieces realizados.
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