Controles en mataderos
Controles en mataderos
Comprobación de su veracidad en la base de datos de la I.G.P.
A la recepción del animal a sacrificar, el matadero recoge todos los datos necesarios: número de explotación, fecha de sacrificio, crotal oficial, fecha de nacimiento, sexo, categoría, peso sacrificio, peso canal, rendimiento, conformación y estado de engrasamiento; la información pasa al Consejo Regulador de la I.G.P. Ternera de Navarra, cuyo sistema informático comprueba la conformidad del animal (si pertenece o no a la I.G.P.).
Después de estas comprobaciones, se elaboran 40 etiquetas que van a acompañar e identificar a la canal a partir de su salida del matadero.
Se colocan cuatro etiquetas, una en cada cuarto de la canal y las 36 restantes se entregan a los distribuidores autorizados por la I.G.P. para que las entreguen cuando realicen su venta: sala de despiece, carnicero, intercambio entre distribuidores etc. Pero en todo momento dichas etiquetas deben acompañar a la canal.
Además se elabora un certificado por animal que le acompañará hasta el punto de venta, en el que aparecen los siguientes datos:
- número de animal.
- nacido en.
- criado en.
- fecha de sacrificio.
- clasificación.
- sacrificado en.
- raza.
Recogida de muestras.
Se recogen muestras de retina de ojo y de músculo.
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