Garantías
Garantías
- La zona de producción y elaboración de la leche y el queso es el País Vasco y Navarra.
- Sólo se puede utilizar leche de oveja latxa y carranzana sin mezcla alguna y sin pasteurizar.
- La maduración mínima del IDIAZABAL es de dos meses.
- El contenido mínimo de MG/ES es del 45%.
- El queso deberá superar tanto pruebas de tipo sanitario como organoléptico.
- Los quesos acogidos llevan la corteza numerada.
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