Controles
Controles
Todos los procesos de cultivo, elaboración, envasado y certificación del producto final son supervisados por el Consejo Regulador, que ha implantado su sistema de calidad conforme a la Norma Europea UNE-EN 45011.
El sistema de certificación implantado se basa en:
1. INSPECCIONES
- De campo
Tienen como objetivo garantizar el origen del producto. Con este fin se lleva a cabo la inspección del 25% de las parcelas que se renuevan y del 100% de las nuevas inscripciones. - De almacenistas
Se comprueba la procedencia de la materia prima, trazabilidad a lo largo de la línea de manipulación, control de calidad del producto terminado y correcta asignación de la certificación. - De industrias
Se comprueba la procedencia de la materia prima, trazabilidad y controles realizados a lo largo de la línea de elaboración y correcta asignación de la certificación. Además se toman muestras aleatorias para su posterior análisis en laboratorio.
2. CONTROL DE CALIDAD DEL PRODUCTO TERMINADO
- Análisis físico-químicos
Aseguran que la conserva cumple con la norma de calidad de Conservas Vegetales. Estos análisis son realizados por el Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria, centro acreditado por ENAC para la realización de dichos análisis. - Análisis sensoriales
Determinan los atributos que mejor describen al producto y la intensidad óptima de cada uno de ellos. Los parámetros que se tienen en cuenta son: - apertura del envase: entre otros, se mide el olor característico, la uniformidad de longitud y grosor de todos los espárragos y la turbidez del líquido de gobierno.
- forma, color, textura y sabor: estos análisis son realizados por el panel de cata del Departamento de Ciencias del Medio Natural de la Universidad Pública de Navarra, acreditada por ENAC para la realización de dichos análisis.
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